Gastronomía Cuencana

Comida Típica Cuenca

Hornado

Una de las comidas más codiciadas por el paladar Cuencano es el famoso Hornado que habitualmente es consumido en los mercados de la Ciudad como hueca principal. Este producto como el término lo dice es preparado en Hornos principalmente de leña en la que se prepara el cerdo junto con vegetales como son la cebolla, tomate y lechuga y como no acompañado del típico mote cuencano.

Su origen y preparación proviene de un plato Segoviano con la preparación del cochinillo.Su historia radica en el siglo XVI ya que en América no existía el cerdo y este mismo fue traído por los Españoles.Lo ideal para su preparación es preparar el cerdo seleccionado como mínimo los 4 años de edad y para un sabor mejor debe ser preparada su cáscara a fuego lento en el Horno, con esto la grasa se derrite entra a la carne y le da el típico sabor jugoso que posee su carne.

Recuerda si pasas por los mercados de cuenca no te olvides visitar esta hueca única de la ciudad y por qué no acompañado de unos deliciosos yapingachos,mote,ensalada y su respectiva Cáscara y Carne jugosa

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Cuy Asado

El cuy asado es un plato típico con mucha tradición en la ciudad cuencana. Definida en el lenguaje kichwa que significa mamífero roedor y esta animal es originario de la cordillera de Los Andes. Era usado como sacrificios en el Imperio pero también como alimento diario porque su carne es muy sabrosa, tiene alto contenido de omega 3 y se lo puede preparar de diferentes maneras.

En Cuenca es una tradición comer cuy asado en las fiestas familiares y se incrementa en las festividades y reuniones. El cuy es asado de manera en la que se inserta un palo en medio del cuy y se asa al carbón a fuego lento al estar listo se acompaña este delicioso plato con papas ahogadas, su ensalada con lechuga y cebolla, arroz amarillo con todos estos acompañados se brinda uno de los platos más completos del país que viene desde una época central y se ha mantenido su preparación por su delicioso sabor.

Mote Pillo

Este se define como uno de los platos mas representativos de nuestra ciudad. Consiste en el mote, que es el maíz maduro cocinado,en huevo y cebollín al gusto. Es un plato típico de la provincia del Azuay. El mote pillo es delicioso y muy fácil de preparar, consiste de mote o maíz pelado y cocinado que se fríe con cebolla blanca, ajo, achiote, huevos, leche, cebolletas y cilantro o perejil. Por lo general se sirve para desayunar y se acompaña con rodajas de queso y un buen cafecito caliente, el café es esencial, por lo menos para mí es imposible disfrutar del motepillo sin café.

El mote es maíz pelado, por un proceso donde se cocinan los granos de maíz secos con cal – llamado también nixtamalización. Se pueden comprar los granos de maíz mote secos y luego se cocinan por una horas hasta que se vuelvan suaves y esponjosos. Hoy en día se puede comprarlo también enlatado y listo para comer. En algunos países simplemente lo conocen como maíz pelado. En México es el maíz pozolero – por lo que se usa para preparar el tradicional pozole mexicano. También hay que aclarar que no es igual al mote de trigo que se conoce como mote en Chile.

Papas con Cuero

El cuero, durante la Colonia, era considerado un desecho por los españoles. Nuestros indígenas recibían el cuero y se las ingeniaron para combinarlo con papas y algunos otros acompañantes, así nació este famoso plato. El líquido de cocción del cuero se lo prepara con un refrito de achiote y cebolla, después se lo combina con papas del tipo ‘Gabriela’ o ‘Chola’. “Las Papas de la María» es la hueca que muchos conocemos o que deberíamos ir si de papas con cuero hablamos. Este lugar es uno de los más populares entre los comensales capitalinos y tiene una tradición de más de 40 años.

Preparación:

Haga el refrito de la cebolla en aceite, agréguele el cuero, las papas el caldo de cocción de cuero y la pasta de maní. Deja cocer hasta que las papas estén cocidas completamente, agregue sal y pimienta, el culantro y sirva caliente.

Este plato puede estar acompañado de una porción de Arroz, Aguacate, Mote y por su puesto el infaltable ají.

Fritada

La fritada es caracterizada como unas de las comidas mas típicas de la ciudad de Cuenca ya que desde hace mucho tiempo atrás se comenzó a distribuir por todo el cantón.

La fritada de chancho o cerdo es otro delicioso plato típico de Ecuador. No se dejen confundir por el nombre, no es un platillo de carne frita. La carne de chancho o cerdo se cocina en abundante agua y jugo de naranja con comino, ajo, cebolla, sal y pimienta hasta el agua se haya consumido completada. Luego la carne se empieza a dorar en su propia grasa. Yo no le agrego grasa adicional a la fritada para dorar la carne, pero algunos lugares/restaurantes si le suelen poner manteca adicional. Personalmente me parece que con la grasa misma de la carne es suficiente para dorar la carne. A esa deliciosa

Este torna un sabor delicioso por su preparación como en su proceso que al poner la carne con la grasa y empezar a cocinar, al momento en que se termina el agua la cocción empieza y la grasa se derrite hasta dorar la carne lo que lo hace con un sabor único y especial. Un gran e ideal acompañado para este plato es combinar la receta con mote y tostado para hacerlo un plato variado.